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Azienda milanese produttrice di Panettoni
Il panettone Tre Marie oggi è l’unico di tipo industriale a essere prodotto ancora nel cuore di Milano, un dolce milanese in tutta Italia un simbolo del Natale. Il Panettone Tre Marie è rimasto fedele alla ricetta delle origini: tre impasti, tre giorni di lievitazione, otto ore di raffreddamento e infine la ‘scarpatura’, cioè il taglio a stella realizzato a mano sulla superficie del dolce, che riprende l’antico taglio a croce realizzato sul pane come simbolo di benedizione del cibo. Dopo la ‘scarpatura’ il panettone è poi cotto a vista e lasciato raffreddare lentamente, capovolto, per preservare meglio l’aroma, la morbidezza della pasta e la forma rigonfia.
Per la riuscita di un buon panettone sono due i fattori fondamentali: il lievito naturale , che regala al dolce la morbidezza e la struttura, oltre all’aroma e al profumo, e il forno, in cui il panettone rimane circa un’ora.
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