Trentino-Alto Adige
Esistono tre elementi principali che distinguono la cucina trentina: lo speck, i prodotti caseari e le mele. Piatti della tradizione trentina: Bro' Brusà Canederli Carne salada del Trentino Crauti Ciuìghe del Banale Fasoi 'n bronzon Gnocchetti de pujna (ricotta) Grostoi Luganega Mortandela (da non confondersi con la mortadella bologne...
Esistono tre elementi principali che distinguono la cucina trentina: lo speck, i prodotti caseari e le mele. Piatti della tradizione trentina: Bro' Brusà Canederli Carne salada del Trentino Crauti Ciuìghe del Banale Fasoi 'n bronzon Gnocchetti de pujna (ricotta) Grostoi Luganega Mortandela (da non confondersi con la mortadella bolognese) Minestra d'orzo Mosa Formaggio Casolet Formaggio Puzzone di Moena Minestra di trippe Osei scampadi Polenta Polenta di patate Risotto al teroldego Smacafam Smorrn Strangolapreti Straboi o (Stràuli, Stroboi, Stràboli, Stramboli, Stromboli, ecc.) (detti Strauben in Alto Adige) Strudel Tonco de pontesel Torta di patate Torta simona o (Beca) Tortel Formaggio Tosèla di Primiero ZeltenGli "uccelletti scappati" infine sono a loro volta diffusi in tutta Italia. L'origine parrebbe ascriversi all'area del bergamasco dove (tuttora) è un piatto tipico l'accompagnare la polenta con "spiedi" di uccellini. La dizione "scappati" indica chiaramente un ripiego nel caso in cui l'esito della caccia non avesse dato i risultati sperati. La versione di "uccelletti scappati" più conosciuta e diffusa è la ricetta bolognese. Con ripieno di mortadella (o prosciutto), formaggio, foglia di salvia, poi saltati in padella.La cucina altoatesina (in tedesco Südtiroler Küche) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in provincia di Bolzano. Essa è un connubio fra la tradizione culinaria tirolese e la cucina tipica italiana e risente anche dell'influenza della cucina viennese. La cucina altoatesina gode di grande apprezzamento ed è rinomata a livello internazionale. L'Alto Adige con le sue 20 stelle Michelin è la provincia italiana più premiata dalla guida francese. Piatti della tradizione di quest'area geografica sono: Buchweizenroulade (rotolo di grano saraceno) Canederli o Knödel Carne di castrato o Hammelfleischgerichte Gröstl o Grestl Röstkartoffeln Krapfen Pane nero o Schwarzbrot, nelle varianti Vinschger Paarl, Schüttelbrot e Pusterer Breatl Schlutzkrapfen Speck Strauben Tirtlen Vinschger Paarl Vi si trovano anche prodotti in genere popolari tra le popolazioni di lingua tedesca, come il Brezel (o Laugenbrezel o Brezen), i Crauti o Sauerkraut e i Würstel o Frankfurter o Wiener; il Kaiserschmarrn e lo Strudel della tradizione asburgica; il Rösti, di origine svizzera; gli Spätzle di origine sveva. Molti di questi piatti sono anche caratteristici della cucina trentina, in virtù della secolare unione del Trentino con l'Alto Adige sotto la monarchia asburgica. Accanto ai tipici piatti tirolesi è fortemente presente in Alto Adige la cucina italiana (dai ravioli agli gnocchi, dal tiramisù alla panna cotta). La polenta in dialetto sudtirolese è nota come Plent. Tipica dell'Alto Adige è la polenta nera o Schwarzplent.
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