Culatello ~4,5 Kg Visualizza ingrandito

Culatello ~4,5 Kg

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Consegna: circa 3 sett.

252,00 € tasse incl.

Dettagli

Il Culatello deriva dalla parte più magra di cosce dei selezionatissimi maiali parmensi.

La stagionatura rigorosamente naturale, si ottiene attraverso il sapiente uso dell’inimitabile clima della bassa parmense.
Infatti se i fredddi inverni, umili e nebbiosi e le estati assolate ed afose “ che fanno cuocere il cervello in testa alla gente”, come dice Giovannino Guareschi, sono una maledizione per gli abitanti, per il Culatello sono l’elemento principale dal quale esso trae l’inconfondibile profumo ed il suo incomparabile sapore.
Le garanzie di qualità del culatello sono:
è prodotto in quantità limitatissima solo nei mesi freddi dell’anno (da novembre a febbraio). è stagionato naturalmente in umide cantine per un periodo mai inferiore a 12 mesi, e arriva stagionatura ultimata a un peso mai inferiore a 3,5 Kg. è ricavato da selezionatissime cosce di maiali nostrani. 
Per anni è stato un frutto prezioso, per gli abitanti di questa ristretta zona era un gioiello da gustarsi segretamente o da donare solo ai migliori come faceva Giuseppe Verdi

Culatello di Zibello dop
Prima del consumo 
E' importante prima del consumo che il culatello sia ben stagionato; liberato dalle corde, e spazzolato con cura. Privato della pelle, rifilato perfettamente dal grasso esterno e tagliato a fette sottili preferibilmente a mano. 

Come si conserva 
Lo si avvolge in un telo, meglio se di lino, e lo si tiene in un luogo fresco che non sia il frigorifero perchè ne appiattirebbe il sapore. 

Abbinamento con il vino 
Il culatello, nella sua magnificenza, sa convivere con personalità di rango, come con semplici e popolane risorse.

Consigliamo l'elegante e sbarazzina Malvasia secca,oppure, Fortana d'annata, un vino rosso amabilmente spumeggiante.

INFORMAZIONI E CURIOSITA'
La Guida gastronomica dell'Espresso ha scelto il Culatello di Zibello del Salumificio Ducale, fra le "eccellenze" dei salumi d'Italia, su 3.000 salumi verificati

Il Culatello di Zibello Dop è prodotto (solo 50 mila all'anno) da una ventina di aziende nella zona tipica (bassa parmense) con suini allevati nel nord Italia e nutriti secondo secondo le regole del disciplinare DOP.

Vi è anche il Culatello di Parma che è prodotto fuori dalla zona tipica.

www.italianherkut.fi

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